Αγκινάρες με Πράσινη Σάλτσα και Γαρίδες

Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά

• • 6 αγκινάρες
  • 100 γρ. καθαρισμένες γαρίδες

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Μία μεγάλη χούφτα μαϊντανό
• 20 γρ. αλεύρι σίτου
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Παρουσίαση

Αξιοποιήστε την εποχή της αγκινάρας και φτιάξτε ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο. Οι αγκινάρες παραμένουν όμορφες και τρυφερές χωρίς να χρειάζεται λεμόνι, χάρη στη μαϊντανό-τεχνική κατά της οξείδωσης.

Βήματα Εκτέλεσης:

Βήματα Εκτέλεσης:

1. Αποτρέψτε την οξείδωση: Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με νερό και προσθέστε μια χούφτα μαϊντανό. Αυτό βοηθά τις αγκινάρες να μην μαυρίσουν.
2. Καθαρίστε τις αγκινάρες: Κόψτε ένα μέρος του κοτσανιού, αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε την κορυφή και καθαρίστε τον πυρήνα. Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση.
3. Τοποθετήστε τις σε νερό: Βάλτε τις καθαρές αγκινάρες στο νερό με μαϊντανό για να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες.
4. Βράστε τις αγκινάρες: Βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προετοιμάστε τη βάση της σάλτσας: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
6. Σταματήστε το βράσιμο: Βάλτε τις αγκινάρες σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος (προαιρετικό).
7. Φτιάξτε την πράσινη σάλτσα: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό. Ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να φτιάξετε σάλτσα. Προσθέστε τις αγκινάρες και λίγο αλάτι, σιγοβράστε 5 λεπτά.
8. Σοτάρετε τις γαρίδες: Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέστε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώστε και ενώστε με τις αγκινάρες στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Η τεχνική με τον μαϊντανό κρατάει τις αγκινάρες όμορφα ανοιχτόχρωμες χωρίς να χρειάζεστε λεμόνι.