Κολοκυθόπιτα Χωρίς Φύλλο με Τυριά

 

Μια εύκολη και νόστιμη κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, αφράτη μέσα και τραγανή στην επιφάνεια, ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.

Υλικά

• 4 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 3 αυγά
• 250 ml γάλα
• 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα ή γκούντα
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένο

Για την επιφάνεια

• 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες.
2. Τα βάζουμε σε μπολ, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Έπειτα τα πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
3. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε τη φέτα, τη μοτσαρέλα, τον δυόσμο, πιπέρι και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
6. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε καλά.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη ή λαδωμένη στρογγυλή φόρμα 26 εκ.
8. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την παρμεζάνα και τη φρυγανιά.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
10. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε.

Συμβουλή

Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε 100 γρ. ζαμπόν ή μπέικον ψιλοκομμένο. Η πίτα τρώγεται ζεστή αλλά είναι εξίσου νόστιμη και κρύα την επόμενη μέρα.

Καλή όρεξη! 🥒🧀😋